لوازم خانگی الماس آبی

 

 

گروه كشاورزي

تكنولوژي مواد غذايي

گزارش كارآموزي:

شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:81

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1-1 مقدمه و تاريخچه كنسروسازي1

1-2 معرفي كشت و صنعت گرگان10

1-3 محصولات توليدي شركت11

1-4 اصول و مراحل مختلف خط توليد محصولات كنسروي13

1-4-1 انتخاب مواد اوليه13

1-4-1-1 ميوه و سبزي13

1-4-1-2 مواد اوليه‌ي نيمه آماده13

1-4-2 درجه‌بندي مواد اوليه16

1-4-3 تميز كردن مواد اوليه17

1-4-4 آماده كردن ماده‌ي اوليه17

1-4-4-1 جدا كردن پوست ميوه18

1-4-4-2 دم‌گيري و جدا كردن هسته19

1-4-4-3 قطعه قطعه كردن19

1-4-4-4 استفاده از خلاء براي خارج كردن اكسيژن، هوا و گازها (آبدهي در خلاء)‌19

1-4-5 بلانچينگ20

1-4-6 فرمولاسيون22

1-4-7 پر كردن در قوطي23

1-4-8 خارج كردن اكسيژن و گازها24

1-4-8-1 خارج كردن هوا با استفاده از دما25

1-4-8-2 خارج كردن هوا با استفاده از روش‌هاي مكانيكي25

1-4-8-3 خارج كردن هوا با استفاده از تزريق25

1-4-9 درب‌بندي قوطي‌هاي كنسرو25

1-4-10 فرآيند دمايي كنسروها26

1-4-10-1 پخت محصول26

1-4-10-2 دما دادن به منظور استريليزاسيون محصول27

1-4-10-3 دستگاه‌ها و روش‌هاي دما دادن كنسروها27

1-4-11 سرد كردن قوطي‌هاي كنسرو28

1-4-12 كدگذاري و برچسب‌زني قوطي‌هاي كنسرو28

1-4-13 كارتن‌گذاري و نگهداري قوطي‌ها29

1-4-14 ميكروبيولوژي كنسروها30

1-5 خط توليد ذرت شيرين كارخانه‌ي شهره30

1-5-1 ذرت فريز شده33

1-5-2 كنسرو ذرت شيرين34

1-5-3 مخزن آب نمك‌زني36

1-5-4 كوكر كولر37

1-6 خط توليد خوراك بادمجان كارخانه‌ي شهره38

1-7-1 فلوچارت توليد كنسرو لوبياچيتي با سس40

1-7-2 فلوچارت توليد فرآورده‌هاي گوجه‌فرنگي41

1-8 تاسيسات و تجهيزات كارخانه42

1-8-1 سردخانه و انجماد42

1-8-1-1 تجهيزات توليد و توزيع سرما43

1-8-1-2 ساختمان سردخانه44

1-8-2 ديگ بخار46

1-8-3 انبارهاي كارخانه49

1-8-4 تصفيه‌ي فاضلاب (تصفيه‌ي آب صنعتي)51

1-9 بخش كنترل كيفي محصول و آزمون‌هاي آن53

1-9-1 آب كارخانه53

1-9-1-1 آزمون‌هاي آب كارخانه‌ي شهره54

1-9-2 آزمون‌هاي فيزيكي ـ شيميايي كارخانه‌ي شهره58

1-9-3 آزمون‌هاي ميكروبي كارخانه‌ي شهره63

1-10 نتيجه‌گيري65

1-11 پلان كارخانه شهره66

1-12 جداول67

1-13 اشكال69