امروز سه شنبه ۴ شهریور ۱۴۰۴
دسته بندی سایت
پیوند ها
دانلود کارآفرینی طرح توجیهی توليد كنسرو و رب گوجه فرنگي
فرمت فایل: ورد
تعداد صفحات: 228
پيشگفتار:
از ابتداي قرن اخير تاكنون كنسروسازي صنعتي همواره به عنوان يكي از مهمترين روشهاي نگهداري، تبديل و عرضه مواد غذايي در تمام دنيا مطرح بوده و به احتمال بسيار زياد در آينده اين موقعيت خود را حفظ خواهد نمود عليرغم اين واقعيت و با توجه به اينكه در حال حاضر حدود يكصد و پنجاه كارخانه كنسروسازي در كشور مشغول توليد فرآورده هاي مختلف كنسرو مي باشند و با عنايت به گسترش رشته هاي علوم و صنايع غذائي در دانشگاههاي بزرگ كشور تاكنون هيچ مجموعه كاملي در اين زمينه به رشته تحرير در نيامده و كتاب موجود هم بيشتر برگردان كتابهاي خارجي هستند كه يا در دسته عموم نيستند يا فهم و درك آنها مشكل است و يا پراكندگي مطالب در آنها موجب شده كه هيچ يك نتوانند به عنوان كتاب درس اين رشته معرفي گردند.
مطالب موجود در اين پايان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهاي كتابهاي مختلف صنايع غذائي در دوره هاي كارشناسي علوم و صنايع غذائي و به منظور معرفي ابعاد مورد نظر به دانشجويان عزيز و پژوهشگران جوان تدوين شده و در تهيه آن از مطالب آموزشي دوره اي كارشناسي ارشد رشته علوم و صنايع غذائي و كتب و مقالات علمي فراواني كه پاره اي از آنها در فهرست منابع درج گرديده است.
مقدمه:
منشاء اكثر فنون نگهداري مواد غذائي كه امروزه در صنعت كاربرد دارد به قبل از تاريخ و زماني كه بشر به فكر حفظ غذا براي مواقع قحطي يا بهبود قابليت خوراكي غذا برآمد برمي گردد. از زمانهاي بسيار قديم بشر پس از برداشت محصول گياهان مفيد بفكر نگهداري محصولات برداشت شده براي روزهاي خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائي دسترسي داشته باشد. براي اين منظور اولين روشي كه انجام مي داده خشك كردن مواد غذائي در آفتاب بوده است. البته اين روش را بشر از طبيعت آموخته كه مي توان بوسيلة خشك كردن موادغذائي را نگهداري نمود.
بعد از اين روش استفاده از دود دادن نيز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقي هم كه نور خورشيد كافي نبوه از آتش استفاده مي شده است. بعدها روش نمك زدن را در مورد گوشت بكار برده اند و بيشتر گوشت ماهي را به وسيله نمك زدن نگهداري مي كرده اند.
نقل شده است كه سپاهان چنگيز در مواقع جنگ با خود صفحات بسيار نازك گوشت خشك كرده را حمل و از آن در تجديد قوا استفاده مي كرده اند.
احتمالاً از زماني كه بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائي هم روبرو شده سات و همين امر شايد باعث شده كه به فكر جلوگيري از فساد موادغذائي و روشهاي صحيح نگهداري آن باشد روشهاي نگهداي بوسيلة روغن شايد بعد از مرحلة نمك زدن باشد از روغن و نمك جهت جلوگيري از فساد و نگهداري گوشت استفاده مي شده است اين روش در بعضي از نقاط هنوز هم انجام مي شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.
عادات و سننن و طريقه زندگي عشاير كه درحال ييلاق و قشلاق هستند ايجاب مي كند كه اين روش مورد استفاده قرار گيرد.
اين روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم ميلادي كه نيكلا آپرت Nicola Appert كه او را پدر كنسرو مي شناسند طريقه نگهداري مواد غذائي در طرف سربسته را كشف كرد.
و نتايج تحقيقات خود را بصورت زير خلاصه نمود.
1) مواد غذائي را بايد در داخل ظروف شيشه اي و يا فلزي مسدود نمايند.
2) مسدود كردن در شيشه بايد با دقت بسيار انجام گيرد.
3) مواد غذائي مسدود شده در داخل ظروف كاملاً سربسته را بايد مدتهاي كوتاه و يا زياد در آب جوش عقيم نمود.
4) مواد غذائي عقيم شده را بايد بعد از مدت مشخص از آب جوش خارج و سرد نمود.
روش آپرت به تدريج توسعه يافت و تكميل شدو آهن سفيد جانشين شيشه شد.
در سال 1814 آلبرت به لندن مسافرت نمود و در آنجا آشپزخانه بزرگي را مشاهده نمود كه كمتر استفاده مي شود و از بخار آب براي تهيه غذا استفاده مي نمايند. در اين موقع به فكر استفاده از اتوكلاو در عقيم كردن موادغذائي افتاد نتجه كار آپرت كاملاً رضايت بخش بود و انواع مختلف كنسرو و ميوه و گوشت را تهيه و به بازار عرضه نمود.
در سال 1847 بحران بزرگي مواد غذائي را در فرانسه فراگرفت و اكثر قوطي هاي كنسرو فاسد گرديدند نتيجه اين رشد كه در سال 1850 شيمي دان فرانسوي بنام Favre پيشنهاد كرد كه به جاي عقيم نمودن بوسيلة آب جوش آن را در حمام آب نمك عقيم نمايند و در نتيجه نقطه جوش بيش از 100 درجه سانتي گراد خواهد بود.
در سال 1851 جانشين Appert به نام Chevallie Appert پيشنهاد كرد كه به جاي آب نمك بهتر است عمل حرارت دادن و عقيم نمودن را در داخل اتوكلاو انجام دهند و در سال 1852 با استفاده از فشارسنج ايده خود را به مرحله اجرا درآورد.
در سال 1851 Appert فوت نمود بدون اينكه ديناري براي كفن و دفن خود به جاي گذاشته باشد ولي از نتايج شگفت انگيز اختراعش بي نهايت خوشحال بوده بعلت فداكاريهاي Appert او را پدر كنسرو مي نامند و نگهداري موادغذائي را به وسيلة حرارت Appertisation و آمريكا و انگلستان Appertising مي نامند.
در سال 1876 شريور (Shriver) اتوكلاو با بخار تحت فشار را كشف كرد و آن را رتورت ناميد. در اوايل قرن بيست قوطي اي حلبي سه تكه به شكل امروزي متداول گشت و در سال 1921 لعاب قوطي كشف شد كه از بسياري از فسادهاي شيميائي جلوگيري مي كرد. بين سالهاي 1920 و 1930 مطالعات اساسي بسياري براي تعيين رابطه دما و زمان براي از بين بردن باكتريها اسپردار انجام شد و دانشمندي آمريكائي توانست با استفاده از اطلاعات جمع آوري شده روي انتقال حرارت در قوطي يك سيستم رياضي براي تعيين حداقل گرماي لازم براي استريل كدن كامل، تدوين كند.
در جنگ جهاني دوم اطلاعات ما دربارة ويتامينها و اثر گرما در ارزش غذائي توسعه پيدا كرد. براساس اين قبيل اطلاعات بود كه توانستند غذاهاي قوطي شده اي با ارزش غذائي بسيار خوب تهيه كنند. امروز، كه فقط 150 سال از توليد تجارتي غذاهاي قوطي شده مي گذرد اين صنعت به جائي رسيده كه توانسته است هزاران نوع غذاي ساده و پخته آماده در اختيار دنيا در اختيار همه افراد بشر قرار دهد و از اين راه بزرگترين خدتمت بهداشتي را به بشر ارائه دهد و به لذت زندگي آنها بيفزايد.
مبلغ قابل پرداخت 12,096 تومان
فارسی ساز Crysis 3 Remastered ... ...
فارسی ساز Crysis 3 Remastered نسخه PS4 ... ...
دانلود سوالات 10 سال اخیر کارشناسی ارشد کاردرمانی با پاسخنامه (از سال 1395 تا 1404) دانلود دفترچه سوالات آزمون کارشناسی ارشد رشته کاردرمانی سال 1395 (با پاسخنامه) دانلود دفترچه سوالات آزمون کارشناسی ارشد رشته کاردرمانی سال 1396 (با پاسخنامه) دانلود دفترچه سوالات آزمون ... ...
دانلود بسته ویژه و جامع منابع استخدامی رشته «داروسازی» جزوه آنتی بیوتیک جزوه خلاصه فارماکولوژی جزوه داروشناسی پرستاری جزوه فارماکولوژی دانلود ترجمه کتاب راهنمای مصرف داروهای وریدی تریس ۲۰۰۷ دانلود جزوه آزمایشگاه فارماکوگنوزی دانلود جزوه خلاصه نام تجاری و مقدار ... ...
دانلود سوالات 10 سال اخیر کارشناسی ارشد ارتز و پروتز(اعضای مصنوعی)با پاسخنامه (از سال 1395 تا 1404) دانلود دفترچه سوالات آزمون کارشناسی ارشد رشته ارتز و پروتز(اعضای مصنوعی)سال 1395 (با پاسخنامه) دانلود دفترچه سوالات آزمون کارشناسی ارشد رشته ارتز و پروتز(اعضای ... ...
کتاب صوتی سقوط 79پل اردمن حسین ابوترابیانمرجان رسولیرمان تاریخی اوایل سال ۱۹۷۷ میلادی ۱۳۵۵ هجری شمسی کتابی به نام (The Crash of 97) در آمریکا انتشار یافت که با استقبال عجیبی روبرو گردید و نسخه های آن، چنان سریع بفروش رفت که تعجب همگان را برانگیخت. این کتاب که هم اکنون ترجمه ... ...
زمان سنجی یکی از سرفصل های درس ارزیابی کار و زمان مربوط به رشته مهندسی صنایع می باشد که در صنعت بسیار پرکاربرد می باشد. در زمان سنجي در پي يافتن زمان استاندارد انجام كارها هستيم به نحوي كه هر اپراتور متوسطي قادر باشد در مدت زمان استاندارد كار مربوطه را به انجام برساند. در ... ...
توضیحات : پاورپوینت درس سوم تصمیم گیری چیست؟ مطالعات اجتماعی ششم در 19 اسلاید در قالب پاورپوینت قابل ویرایش این درس از فصل دوم مطالعات اجتماعی ششم می باشد دارای دو فایل pdf و pptx فونتهای مورد استفاده " فونت B koodak , B Homa فهرست مطالب : تصمیم گیری چیست؟ موقعیت 1 موقعیت ...
کتاب سرنوشت روح نویسنده: مایکل نیوتن مترجم: محمود دانایی حجم فایل: ۴۷مگابایت تعداد صفحات: ۴۸۳ کتاب سرنوشت روح از جذابترین کتابهایی است که تا به حال خواندهام.» - شرلی مکلین بازیگر زن و نویسنده برندهٔ جایزهٔ اسکار دکتر مایکل نیوتن، هیپنوتراپیست معنوی شناخته شدهٔ ... ...
کتاب ریختشناسی قصههای پریان نویسنده: ولادیمیر پراپ مترجم: فریدون بدرهای حجم فایل: ۴.۵مگابایت تعداد صفحات: ۳۱۳ ... ...
کتاب معمای ابوالهول بزرگ نویسنده: ژرژ بارباران مترجم: شهلا المعی حجم فایل: ۲.۷مگابایت تعداد صفحات: ۱۹۶ ... ...
دانلود سوالات آزمون دکتری زیست پزشکی سامانه ای با پاسخنامه از سال 1396 تا 1403 دانلود دفترچه سوالات آزمون دکتری رشته زیست پزشکی سامانه ای سال 1396 (با پاسخنامه) دانلود دفترچه سوالات آزمون دکتری رشته زیست پزشکی سامانه ای سال 1397 (با پاسخنامه) دانلود دفترچه سوالات ... ...
این راهنما شامل اطلاعات کامل و دقیقی در مورد موارد زیر است: آشنایی با اجزای مختلف سمند سورن: در این بخش، با قسمتهای مختلف موتور، گیربکس، سیستم برق، سیستم تعلیق و سایر اجزای مهم خودرو آشنا خواهید شد. عیب یابی و رفع عیوب رایج: در این بخش، به بررسی و ارائه راه حل برای ... ...
توضیحات: این محصول حاول متن ارزشیابی تمام دروس تمام پایه ها اول تا ششم ابتدایی است کهبصورت منظم برای هر پایه بصورت درس به درس آورده شده است برای وارد کردن سریع متن ارزشیابی تمام پایه های ابتدایی توصیه می کنم این فایل را دانلود کنید و فقط با یک کپی و پیست ساده متن را در ... ...
توضیحات محصول این فایل در 8آزمون و 15 صفحه تدوین شده است و برای هر بخش از کتاب یک آزمون تصویری طراحی شده است: 1-آزمون علوم(هدف آزمون مشاهده علمی بخش اول) 2-آزمون علوم(هدف آزمون آشنایی با حواس پنجگانه بخش دوم) 3-آزمون علوم(هدف آزمون سالم و قوی باشید بخش سوم) 4-آزمون ... ...
توضیحات محصول این فایل حاوی315 سوال از دانش فنی تخصصیپودمان های :اول:دسته بندی و انتخاب شبکهدوم:تحلیل امنیت در فاواسوم:کسب اطلاعات فنیچهارم:تحلیل و کاربست شبکه های مجازیپنجم:کاربرد هوش مصنوعی بخشی از محتویات فایل: 1-کدام مورد درباره پروتکل TCP درست است؟ (۱) هیچ تضمینی ... ...
دانلود جزوه استراتژیهای درک مطلب زبان تخصصی معماری 4 ص تایپ شده ... ...
فایل گزارش کاراموزی جوشکاری در شرکت فنی و مهندسی زاگرس در 42 صفحه بصورت فایل WORD و قابل ویرایش قابل استفاده دانشجویان رشته فنی ومهندسی و مواد و جوش و... که دوره کاراموزی خود را در زمینه جوش و ساخت سازه های فلزی و ساخت سوله و... گذرانده اند . این کاراموزی در 4 فصل بر اساس ... ...
توضیحات محصول: این فایل حاوی262 سوال از کل کتاب نصب و راه اندازی سیستم های رایانه ای بصورت ورد و پی دی اف است که مناسب:1-هنر جوهای عزیز جهت مطالعه و آمادگی برای امتحان های پودمانی در طول سال تحصیلی2- کمک به هنر آموزان محترم جهت طراحی سوالات هر پودمان3- داوطلبان کنکور فنی ... ...
این محصول حاوی315 سوال از تولید محتوای الکترونیک و برنامه سازی(در 75 صفحه)پودمان های :اول:طراحی گرافیکیدوم:طراحی محتوای الکترونیکسوم:تولید چند رسانه ایچهارم:حل مسائل سادهپنجم:حل مسائل شرطیبصورت ورد و پی دی اف است که مناسب:1-هنر جوهای عزیز جهت مطالعه و آمادگی برای امتحان های ... ...
کتاب زروان یا معمای زرتشتیگری نویسنده: آر.سی.زنر مترجم: دکتر تیمور قادری حجم فایل: ۵.۶مگابایت تعداد صفحات: ۴۱۸ ... ...
کتاب ضیافت افلاطون سخن در خصوص عشق مترجم: محمدعلی فروغی حجم فایل: ۳.۳مگابایت تعداد صفحات: ۱۵۷ خواندن این کتاب باارزش افلاطون بسیار توصیه میشود!. دکتر الهی قمشهای، به خواندن کتاب ضیافت افلاطون بسیار تأکید دارد و توصیه میکند که همه آن را بخوانند!!. کتاب ضیافت ... ...
کتاب شناخت عرفان و عارفان ایرانی نویسنده: دکتر علیاصغر حلبی حجم فایل: ۵.۲مگابایت تعداد صفحات: ۳۶۴ ... ...
کتاب ثنویان در عهد باستان نویسنده: دکتر سیدمحمدرضا جلالی نائینی حجم فایل: ۴.۴مگابایت تعداد صفحه: ۳۶۳ ... ...
کتاب تقویم تبعید اشعار نویسنده نویسنده: یانیس ریتسوس مترجم: فریدون فریاد حجم فایل: ۳.۸مگابایت تعداد صفحات: ۳۱۳ یانیس ریتسوس، شاعر یونانی، فعال چپگرا و از اعضای فعال گروه مقاومت یونانی در طول جنگ جهانی دوم بود. ... ...
توضیحات محصول: این فایل حاوی سوال با جواب از کل کتاب واحد کار 1تا 28 طراحی امور گرافیکی با رایانه بصورت ورد و پی دی اف است که مناسب:1-هنر جوهای عزیز جهت مطالعه و آمادگی برای امتحان های پودمانی در طول سال تحصیلی2- کمک به هنر آموزان محترم جهت طراحی سوالات هر پودمان3- ... ...
دانلود سوالات آزمون دکتری کتابداری پزشکی با پاسخنامه از سال 1394 تا 1403 دانلود دفترچه سوالات آزمون دکتری رشته کتابداری پزشکی سال 1394 (با پاسخنامه) دانلود دفترچه سوالات آزمون دکتری رشته کتابداری پزشکی سال 1395 (با پاسخنامه) دانلود دفترچه سوالات آزمون دکتری رشته ... ...
توضیحات فایل: این فایل حاوی261 سوال از کل کتاب دانش فنی پایه دهم با جواب بصورت ورد و پی دی اف است که مناسب:1-هنر جوهای عزیز جهت مطالعه و آمادگی برای امتحان های پودمانی در طول سال تحصیلی2- کمک به هنر آموزان محترم جهت طراحی سوالات هر پودمان3- داوطلبان کنکور فنی حرفه ای جهت ... ...
کتاب یهودیت بررسی تاریخی نویسنده: ایزیدور اپستاین مترجم: بهزاد سالکی حجم فایل: ۷مگابایت تعداد صفحات: ۴۴۳ ... ...
اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.
ایجاد وب سایت یامحبوب ترین ها
پرفروش ترین ها
پر فروش ترین های فورکیا
پر بازدید ترین های فورکیا