لوازم خانگی الماس آبی

کارآموزی تجزیه علوم آزمایشگاهی خوراک دام

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات:19

بخشی از متن

رطوبت

قسمت اعظم تركيب مواد غذايي را آب تشكيل مي‌دهد و به ندرت بعضي از اقسام آن مانند روغنها ممكن است فاقد رطوبت باشند. لذا اندازه‌گيري مقدار آن به علل زير از اهميت خاصي برخوردار است. مقدار رطوبت در مواد غذايي تقريباً معين بوده و اندازه‌گيري آن مي‌تواند تا حدي خلوص آن ماده رامشخص نمايد مانند شير، آب ميوه و غيره.

با توجه به اينكه در محيط مرطوب رشد ميكروارگانيسم‌ها سريعتر انجام مي‌شود، يكي از روشهاي نگهداري مواد غذايي بي آب و خشك كردن آنهاست، به طوري كه ميزان رطوبت در آن نبايد از حدي تجاوز كند. از اين رو كنترل رطوبت در اينگونه مواد اهميت خاصي دارد.

تعيين مقدار رطوبت در آن دسته از مواد غذايي كه در مراحل فرآيند به آنها آب اضافه مي‌گردد نيز راهنمايي خوبي جهت استفاده مناسب آن مي‌باشد مانند مقدار اب در كشك مايع.

روشهاي زير براي اندازه‌گيري رطوبت در موادغذايي بكار مي‌روند.

روش اندازه‌گيري رطوبت در حرارت بالا

اين روش در مورد انواع مواد غذايي كه حرارت بالا كيفيت آنها را تغيير نمي‌دهد بكار مي‌رود و معمولاً از حرارت 100 تا 105 درجه سانتي‌گراد استفاده مي‌شود. بدين منظور يك كپسول چيني را ابتدا به مدت نيم ساعت در گرمخانه 105 درجه گذارده و سپس آن را در دسيكاتور سرد كرده آنگاه پس از توزين آن مقدار مشخصي از نمونه كاملاً يكنواخت و هموژن شده راداخل آن وزن كرده و در گرمخانه مي‌گذاريم. مدت لازم براي از دست دادن رطوبت بستگي به مواد غذايي مختلف دارد. بنابراين اتمام آزمايش زماني است كه در دو توزين متوالي وزن يكسان باشد.

البته پس از خارج كردن ظروف محتوي نمونهاز گرمخانه، آنها را داخل دسيكاتور قرار داده و پس از سرد شدن توزين مي‌نمايند. توضيح اينكه جهت پرهيز از اشتباه بهتر است از هر نمونه دو آزمايش با وزنهاي مختلف انجام شود ضمناً در مورد برخي از موادي كه داراي مقدار زيادي پروتئين و مواد قندي هستند مانند گوشت، پنير و عسل اضافه نمودن مقداري شن در پخش و يكنواخت كردن نمونه موثر است درصد مقدار رطوبت از رابطه زير بدست مي‌آيد.